ترجمه : شیوا دهقانی

 

در سال هاي اخير شيوع بيماري سلياك كه يك بيماري خود ايمني مي باشد و مشخصات بروز آن التهاب مزمن مخاط روده و چندين نشانه باليني مي باشد، افزايش يافته است. افراد مبتلا به بيماري سلياك نميتوانند پروتئينگلوتن كه تركيبي از پروتئين هاي ذخيره اي موجود در چندين غلات است(گندم،چاودار، جو و مشتقات)را تحمل كنند.رژيم غذايي فاقد گلوتن اساس درمان براي بيماران مبتلا به سلياك مي باشد .بنابراين عدم وجود گلوتن درغذاهاي طبيعي و فرآوري شده يك جنبه مهم در ايمني غذاهاي رژيمي فاقد گلوتن مي باشد.در منطقه اي، از شبه غلات مانند گل تاج خروس ،غله كاذب،سورگوم ،ارزن و...به صورت جزئي استفاده مي شود. در اين مقاله به تعريفجديدي از محصولات فاقد گلوتن و ليبل هاي غذايي و خواص تغذيه ايي غلات فاقد گلوتن و استفاده از آنها براي افراد مبتلا به سلياك، پرداخته شده است.