نویسنده : دیوید پرلماتر ،کریستین لوبرگ

    ترجمه : مریم دولت‌آبادی

بدن انسان در حال فرسودن است. بیماری‌‌های توان‌فرسا شروع می‌‌شوند، آرام پیشرفت می‌کنند، به مرحله‌‌ای دردناک می‌‌رسند و سرانجام موجب نابودی بدن می‌شوند. این روند به‌ خصوص در اختلالات مغزی، و ازجمله هولناک‌ترین آن‌ها، آلزایمر یا دیگر انواع زوال عقل، مشاهده می‌شود؛ یکی از ترسناک‌‌ترین بیماری‌ها برای علم پزشکی امروز که همیشه هم در سرخط خبرهاست. در این کتاب می‌خواهم به شما بگویم که سرنوشت مغزتان دست ژن‌هایتان نیست. اجتناب‌‌ناپذیر هم نیست. اگر شما ازجملهٔ افرادی هستید که از انواع دیگر اختلالات مغزی مانند سردردهای مزمن، افسردگی، صرع یا بی‌‌حوصلگی شدید رنج می‌برید مقصر DNA شما نیست. سبب همهٔ این‌ها غذایی است که می‌‌خورید. بله درست متوجه شدید: اختلال در عملکرد مغز از خوردن نان صبحانه شروع می‌‌شود... و من قصد دارم این را ثابت کنم. باز هم تکرار می‌ کنم، چون می‌ دانم به نظر عجیب می‌آید: غلاتِ امروزی به صورتی آرام در حال نابود کردن مغز ما هستند. منظورم از "امروزی" فقط آرد سفید تصفیه‌شده، پاستاها و برنج نیست که مخالفان چاقی آن‌ها را زیان‌بار اعلام کرده‌‌اند؛ منظورم تمامی دانه‌‌ها و غلات و فرآورده‌‌های حاصل از آن‌هاست که به‌عنوان مواد غذایی سالم و مفید پذیرفته شده‌‌اند، مثل سبوسِ گندم، سبوسِ جو، هفت ‌غله و سایر انواع غلات. این یک داستان علمی ـ تخیلی نیست، حقیقتی است مستند. هدف من از نوشتن کتاب غلات و مغز ما فراهم آوردن اطلاعاتی صحیح بر اساس دیدگاه‌‌های متحول‌کنندهٔ علمی و فیزیولوژیک امروزی است.